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Channel: La Gazette du Chef » Numéro 7
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La pâte feuilletée

Chef Philippe  vous expliquent la technique : la pâte feuilletée   The post La pâte feuilletée appeared first on La Gazette du Chef.

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Roscon de reyes

  Selon la tradition chrétienne, l’Épiphanie célèbre la visite des trois Rois Mages – Balthazar, Melchior et Gaspard – à Jésus. Synonyme de l’incontournable galette en France, cette célébration prend...

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Les secrets du cuivre en cuisine

Ce n’est pas le fruit du hasard si le cuivre occupe une place privilégiée dans les cuisines des plus grands chefs. Cette matière métallique est réputée pour être garantie à vie ! Mais ce n’est pas sa...

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les Fruits Confits

Maitrisée depuis la nuit des temps par toutes les civilisations, cette technique ancestrale de conservation consistait à faire cuire tout doucement le fruit dans son propre jus auquel on rajoutait du...

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Les rois de la galette

Des toques stars, des desserts sophistiqués, la pâtisserie flirte du côté de la haute couture. Voici notre sélection de galettes de rois, première tentation sucrée de l’année. Une préférence ?       La...

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Les Rencontres culinaires de Chantal : Richard Toix

  Portrait du Chef Richard TOIX Ce mois ci, Assiettes Gourmandes nous fait partager un nouveau rendez-vous avec un Chef passionné et passionnant: Richard Toix, le Chef étoilé du restaurant Passions et...

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Les 10 bonnes raisons d’adopter l’Exoglass®

Matière composite nouvelle génération développée par la Société Matfer-Bourgeat, l’Exoglass présente la particularité de répondre parfaitement aux exigences des professionnels de la cuisine....

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Les galettes ont plus d’un tour dans leur sac

Tout le monde ne fête pas l’Epiphanie autour d’une galette des rois à la frangipane. Pistache-cerise, pommes-caramel, pralines roses… et si cette année, vous bousculiez la tradition ? Zoom sur 5...

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